Le Farine Campania Felix

Molino · Campania

Le farine che fanno la differenza

Grano tenero selezionato, macinato lentamente e controllato in ogni lotto. Sette farine costruite intorno al lavoro di chi impasta ogni giorno.

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Qualità per Professionisti

Sacco di farina Tipo “0” Manitoba da 25 Kg
Sacco di farina Tipo “00” Nazionale da 25 Kg
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01 — Il manifesto

Una farina non è mai solo farina. È il tempo di una lievitazione, la mano che infarina il banco, il profumo che entra in strada alle cinque del mattino. Noi la costruiamo così: partendo dal forno, tornando indietro fino al chicco.

Grani selezionatiPartite tracciate e analizzate prima della molitura.
Molitura controllataCilindri a bassa temperatura per proteggere il glutine.
Costanza di lottoParametri reologici verificati su ogni produzione.

02 — Le protagoniste

01/02

Farina di grano tenero

Tipo “00”
Nazionale

L'equilibrio quotidiano del laboratorio. Grano 100% nazionale, forza media e P/L basso: impasti estensibili, facili da lavorare, con una tenuta affidabile sulle lievitazioni brevi e medie.

  • Pane comune
  • Focaccia
  • Pizza in teglia
  • Prodotti da forno
W 0/0
P/L 0/0
Formato 0Kg
Scheda completa
Farina Tipo “00” Nazionale, sacco da 25 Kg

Farina di grano tenero

Tipo “0”
Manitoba

La forza pura. Alto contenuto proteico e maglia glutinica tenace: regge idratazioni spinte e lievitazioni lunghe, oppure rinforza le farine deboli senza appesantire l'impasto.

  • Grandi lievitati
  • Lunghe maturazioni
  • Rinforzo impasti
  • Brioche
W 0/0
P/L 0/0
Formato 0Kg
Scheda completa
Farina Tipo “0” Manitoba, sacco da 25 Kg
W 100250400450

Forza media — impasti estensibili, lievitazioni brevi e medie

03 — La gamma

Sette farine,
un solo standard.

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Tipo “00” Nazionale
01

Tipo “00” Nazionale

Pane, focaccia, prodotti da forno quotidiani.

W
200/220
P/L
0.50/0.60
Formato
25 Kg
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Tipo “0” Manitoba
02

Tipo “0” Manitoba

Grandi lievitati, rinforzo e lunghe maturazioni.

W
400/420
P/L
0.65/0.75
Formato
25 Kg
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Pizza
03

Pizza

Cornicione alveolato e maturazioni in cella.

W
400/420
P/L
0.65/0.75
Formato
25 Kg
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Panettone
04

Panettone

Lievito madre, impasti ricchi di burro e uova.

W
400/420
P/L
0.65/0.75
Formato
25 Kg
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Frolla
05

Frolla

Biscotteria e fondi di crostata friabili.

W
400/420
P/L
0.65/0.75
Formato
25 Kg
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Pasta Fresca
06

Pasta Fresca

Sfoglia elastica, taglio netto, ottima tenuta.

W
400/420
P/L
0.65/0.75
Formato
25 Kg
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Antichi Cereali
07

Antichi Cereali

Gusto rustico e profilo aromatico intenso.

W
400/420
P/L
0.65/0.75
Formato
25 Kg
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su misura?

Sviluppiamo miscele dedicate sul tuo processo di lavorazione.

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04 — Il processo

Dal chicco
al banco da lavoro.

01

Selezione dei grani

Ogni partita in ingresso viene campionata e analizzata: proteine, umidità, indice di caduta. Entra in silo solo ciò che rispetta il capitolato.

02

Condizionamento

Il grano riposa bagnato per il tempo necessario a separare in modo netto la crusca dall'endosperma, senza forzare la struttura del chicco.

03

Molitura lenta

Passaggi progressivi a bassa temperatura. Il glutine non si stressa, gli aromi restano nella farina e la resa in impasto resta costante.

04

Controllo e confezionamento

Alveografo e farinografo su ogni lotto. Poi il sacco da 25 Kg, con lotto e scadenza tracciati fino alla consegna.

05 — Territorio

Campania Felix

I romani chiamavano così la piana tra il Vesuvio e il Volturno: terra fertile, generosa, felice. È da qui che prende il nome il nostro progetto e da qui parte il modo in cui intendiamo il lavoro — lento, misurato, legato a chi produce davvero il cibo.

Lavoriamo con panificatori, pizzaioli e pasticceri che chiedono una cosa sola: trovare domani la stessa farina di oggi.

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06 — Contatti

Parliamo
del tuo impasto.

Campionature, schede tecniche, condizioni per rivenditori e forni. Rispondiamo entro un giorno lavorativo.